揭秘《舌尖2》拍攝臺前幕后

 美食能滿足口腹之欲，但對《舌尖2》團隊主創來說，美食就是工作對象。在《舌尖2》近500天的創作過程中，主創們如何篩選各種美食？過程中印象zui深的是什么？昨日，記者專訪了《舌尖2》部分主創，聽他們講述拍攝中的臺前幕后。

怎么選？

    《舌尖》引發熱潮后，“讓自己家鄉的美食出現在《舌尖2》，成了熱門事。也因此，《舌尖2》啟動以來，總導演陳曉卿的微博私信就被塞爆了：”每天能接到三十多個自薦的，zui多時有一百多個。“但事實上，這些美食在陳曉卿看來大多沒有分量：”比如有人會說‘我想你們來拍一下我們的山藥粉，特別好吃。’但它缺少了一個支撐的東西，我拿什么來說它？它背后有什么故事可拍？“

    《舌尖2》中所涉及300多種美食，是經過幾個月挑選出來的。”在分集主題確定后，我們就兵分七路，去各地調研了。“調研事無巨細，包括每種食物的來龍去脈，相關的人物故事，甚至是它所屬鄉村的特質，主人公小院幾點鐘光線?！缎膫鳌贩旨瘜а蓐惱谕嘎?，為了拍一種面條，調研過程持續了大半年，”在南方一直找不到合適的故事，后來到西北才找到。“

怎么拍？

    ”一邊工作，一邊吃美食。“這是觀眾想象中”舌尖團隊“的工作狀態。但事實上，對一些主創來說，很多美食他們自己都沒享受到過原味。”經常是拍完才能吃上一口，而那時已經冷掉，或是拍攝對象吃剩的。“《腳步》分集導演李勇告訴記者。在他這一集里，很多拍攝對象是輾轉在全國各地，為獲取食材而辛勞的人們，”為趕拍攝進度，很多時候都沒時間吃飯，只能和泡面相伴。“

    對《秘境》的導演劉碩和費佑明來說，能吃到嘴的美食更非拍攝中的常見物，”這一集主要是講一些隱匿在山野之間的美食，很多時候都是對著原始食材拍。“

怎么制？

    沒日沒夜的后期制作中，主創們印象zui深的味道則是”陳氏私房菜“.

    ”總導演經常提出幾十條修改意見，對我們進行‘折磨'.這時候他通常又會在劇組里做飯，我們吃著吃著就沒脾氣了。“《家?！贩旨瘜а萼嚌嵧嘎?，一般是制片人朱樂賢買菜，總導演陳曉卿下班后過來做飯，”他做飯非常快，半小時就能做一大桌子，很有家的味道。“

    有時，”陳氏私房菜“還能激發創作。鄧潔在寫紅燒肉的解說詞時，遭遇了瓶頸，”怎么都寫不出感覺。“陳曉卿就親自下廚做了一盤陳氏紅燒肉給她吃，”讓你們看看什么是標準的炒糖色。“肥美肉塊甘甜軟糯，還保留著彈牙的質感，鄧潔茅塞頓開，”無論加入什么輔料，吸飽湯汁后的食材都可以成為紅燒肉默契的配角。”