梭子蟹、原味香瓜子、中老年肉松……上海這5批次食品檢出不合格

11月11日，上海市市場監督管理局公布了第42期省級食品安全抽檢信息，涉及茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產品、肉制品、食用農產品、特殊膳食食品和嬰幼兒配方食品等8大類食品，其中有5批次檢出不合格。

 

　　不合格樣品中，有2批次梭子蟹檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：上海市靜安區煒琳服裝店（網店名稱：餓了么陽澄湖大閘蟹）在餓了么（手機APP）上銷售的舟山梭子蟹；上海市寶山區郭彭水產行（網店名稱：美團外賣媚味鮮）在美團外賣（手機APP）上銷售的梭子蟹。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的*值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　還有2批次肉制品檢出菌落總數不合格，分別為：太倉市豐樂食品有限公司生產、上海金佩貿易有限公司銷售的中老年肉松；上海領君食品有限公司生產并銷售的稻香扎肉。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　另外，浙江心仙食品有限公司生產、薈選（上海）超市有限公司銷售的原味香瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不合格。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，熟制葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g。炒貨食品及堅果食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
 

上海市市場監督管理局2021年第42期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息