酸辣粉、鐵板鍋巴、小磨香油……河南這10批次食品檢出不合格

7月14日，河南省市場監督管理局發布2021年第28期通告，組織抽檢了炒貨食品及堅果制品，淀粉及淀粉制品，豆制品，方便食品，糕點，酒類，糧食加工品，肉制品，乳制品，食用油、油脂及其制品，薯類和膨化食品，調味品，飲料13大類食品1210批次樣品，檢出不合格食品10批次。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為滑縣王莊同合煙酒門市部銷售的標稱焦作市味香食品有限公司生產的1批次酸辣粉，菌落總數超標；鶴壁市淇濱區鉅橋鎮好又多超市銷售的標稱溫縣源匯調味食品有限公司生產的1批次紅薯淀粉（分裝），霉菌和酵母超標；武陟縣胖發祥百貨有限公司三六零店銷售的標稱河南浩明飲品有限公司生產的1批次浩明芝士奶昔甜橙果粒乳酸菌飲品，菌落總數超標；鄲城縣鄲杰易購商業有限公司銷售的標稱河南永花調味品有限公司生產的1批次土雞精調味料（非即食類），菌落總數超標。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產品變質，破壞產品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為清豐縣古城南街誠信量販銷售的標稱武陟縣益華食品廠生產的1批次濕土豆粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；太康縣轉樓鄉峰昌超市銷售的標稱太康縣永勝食用油廠生產的1批次永勝牌小磨香油、1批次小磨香油，乙基麥芽酚不合格；范縣富潤購物商場銷售的標稱內蒙古蒼穹田夏食品有限公司委托內蒙古牧野食品有限公司生產的1批次冰淇淋味奶酥，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?span id="t5dhvjv" class="keylink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留*值為200mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超*、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為開封市鼓樓區微微生活超市銷售的標稱順河區磕的響瓜籽（開封市老阮瓜子）生產的1批次磕的響瓜籽（原味），過氧化值（以脂肪計）超標；?？h屯子鎮佳萬家購物中心銷售的標稱河南旭宏食品有限公司生產的1批次鐵板鍋巴（油炸型膨化食品）（孜然味），酸價（以脂肪計）超標。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、安陽、鶴壁、焦作、濮陽、周口、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。